Sötpotatissallad

Sötpotatis är en riktig favorit här hemma. Den är dessutom GI-vänlig eftersom den har ett lägre GI-värde än vanlig potatis. Även om den heter sötpotatis så är den faktiskt inte släkt med vanlig potatis. Den odlas mest i tropikerna och i Amerika, den kräver med andra ord mycket värme så ska den odlas här i Sverige så bör den odlas i kruka. Någon som testat?

Den här sallade kändes riktigt fräsch. Sötpotatisen ska vara lite ljummen men den funkade även dagen efter som kall.

Ingredienser

några sötpotatisar

1 pkt fetaost

2 st avocado

spenat och ruccola

olivolja

salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader varmluft. Skala och skiva sötpotatisen i mindre bitar och lägg i en form. Ringla olivolja över, salta och peppra. In i ugnen i ca 30 min.

Lägg upp spenat- och ruccolablad på ett stort fat. Skiva fetaosten och avocadon. Lägg över sötpotatisen över bladen, fördela fetaosten och avocadon över. Ringla över lite mer olivolja och lite flingsalt och svartpeppar.

Salladen serverades med en bit grillad fläskkotlett och grillad sparris.